Alltagsmischung
Mein Alltagsbrot besteht aus Weizen- und Roggenvollkornmehl (halb und halb). die Körner werden variiert.
Alltagsmischbrot
Kochutensilien
- 1 Kntemaschine oder Muskelkraft
Zutaten
- 400 g Wasser Das ist seh unterschiedlich und hängt vom Mehl ab. Immer erst weniger zum Teig geben und bei Bedarf schluckweise zugeben.
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Körner
- 20 g Lievito Madre ca. 4 Stunden vorab aufgefrischt
- 12 g Salz
- 2 TL Zucker
- 1 g Frische Hefe ca. 1 Reiskorn groß
- 1 TL Backmalz – inaktiv
Anleitungen
Auffrischung der Lievito Made am Nachmittag
- Ca. 10 g. des Anstellguts mit 100 g Mehl (550) und 50 g. Wasser verkneten.
Brotteig am Abend
- Alle Zutaten, außer dem Salz, in die Knetmaschine geben und 5 Minuten auf niedrigster Stufen kneten.
- 20 Minuten quellen lassen (Autolyse).
- Salz zugeben.
- 20 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe kneten.
- Den Teig in eine geölte Schüssel zur Stockgare geben.
- Wenn möglich in den nächsten zwei Stunden 1 – 2 mal Dehnen und falten.
- Abgedeckt für ca. 10 Stunden bei Raumtemperatur (21 – 22 Grad) gehen lassen.
Backtag
- Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Ohne viel Kneten (die Bläschen sollen möglichst drin bleiben) rund oder länglich wirken und mit dem Schloss nach oben in einen Gärkorb setzen.
- Zur Stückgare den Teiglich abgedeckt ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen)
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Backblech mit aufheizen.
- Den Teigling auf eine Backfolie stürzen, einschneiden und einschschießen. Gleich den Bakcofen schwaden. (Da ich im Gusseisenernen Topf backe, entfällt das bei mir.) Nach 10 Minuten auf 200 Grad reduzieren und den Backofen kurz öffnen, um die Feuschtigkeit entweichen zu lassen.
- Ca 40 Minuten weiter backen. Das Brot klingt hohl, wenn auf den Boden geklopft wird und es fertig ist. Sonst noch 5 Minuten weiter backen.
- Das Brot auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.