Apfelstrudel alla Cristina
Ich habe z. Zt. so viele Äpfel, dass ich nach Mus, Kompott und Kuchen immer noch viele übrig habe. Es sind keine Boskop, aber säuerliche aus einem Garten. Die Sorte weiß ich leider nicht. Das Rezept ergibt zwei Apfelstrudel.
Zutaten
Strudelteig
- 250 g Mehl Typo 00 Sonst 405. Das italienische ist noch feiner gemahlen und hat bessere Backeigenschaften mit einem höheren Glutengehalt.
- 1 Ei
- Butter Gleiches Gewicht, wie das Ei.
- ca. 80 g Wasser Schluckweise dem Teig zugeben.
- 1 Prise Salz
Füllung
- 1,5 Kg Äpfel Vorzugsweise Boskop
- 3 Zitronensaft Immer mal wieder den Apfelscheiben zugeben
- 100 warme Butter
- 1 Becher Rosinen in Rum eingelegt (mind. 1 Stunde)
- 2 Pinienkerne Oder gehackte Nüsse.
- Zimt
- Zucker
- Grobes Paniermehl oder Panko
- 2 Abrieb von zwei Zitronen
Sonstiges
- 1 Sauberes Geschirrtuch oder Bäckerleinen
- 1 Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Paniermehl zum Einwickeln
- 1 Beutel Zitronen
- Puderzucker
Anleitungen
- Strudelteig
- Das Mehl in die Knetmaschine geben.
- Das Ei wiegen das gleiche Gewicht an weicher Butter zum Mehl geben.
- Das Ei und eine Prise Salz zum Mehl geben.
- Wasser Schluckweise zugeben, bis es ein weicher Teig wird.
- 20 Minuten kneten, bis es ein feiner gleichmäßiger Teig wird.
- Den Teig halbieren und beide Hälften zu einer glatten Kugel formen und etwas einfetten.
- In Frischhalte Folie einwickeln und beide Teigkugeln mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Strudelfüllung
- Die Äpfel schälen und entkernen und in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Äpfel in dünne scheiben raspeln und wieder in eine große Schüssel geben.
Apfelstrudel zubereiten
- Das Tuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
- Die erste Teigkugel möglichst dünn ausrollen, so dass durchgeschaut werden kann. Noch dünner wird er, wenn er mit den Händen über beide Handrücken auseinander "Gezogen" wird. Der Teig sollte möglichst rechteckig werden.
- Den Teig mit warmer Butter bestreichen und mit den groben Semmelbröseln betreuen.
- Dann die Hälfe der Rosinen und der Pinienkerne draufgeben.
- Mit Zimt und Zucker bestreuen.
- Die Hälfte der Äpfel auf die obere Hälfte des Teigen geben.
- Den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuches von der langen Seite sehr vorsichtig einrollen. Die Seiten einschlagen.
- Auf einer freien Fläche Backpapier auslegen und mit etwas Paniermehl bestreuen.
- Den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Backpapier geben.
- Mit flüssiger Butter einpinseln und mit etwas Zucker bestreuen.
- Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen (Ober- und Unterhitze)
- Nachdem der Studel etwas abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.