Riesen-Sonne aus dem Topf
Dies ist ein Weizenbrot mit einem Dinkelanteil und Sonnenblumenkernen. Altbrotmehl kommt bei meinen Broten sowieso meist rein, ebenso selbstgemachtes Backmalz. Da der Teig morgens angesetzt wurde und ich es am Abend bereits benötigte, habe 6 g frische Hefe beigemischt. Es ist ein leckeres Brot mit einer Teigausbeute (TA) von 170 geworden.
Riesen-Sonne
Ein Weizenbrot mit einem kleinen Dinkelanteil und Sonnenblumenkernen
Kochutensilien
- 1 Ankarsrum (oder eine andere Küchenmaschine)
- 1 Gärkorb
- 1 gusseiserner Topf
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 550
- 200 g Weizen Vollkornmehl
- 100 g Dinkel 630
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Altbrotmehl
- 140 g aufgefrischte Lievito Madre
- 420 g Wasser
- 14 g Salz
- 2,5 TL Zucker
- 1 TL Backmalz
- 6 g Frische Hefe
Anleitungen
- Alle Zutaten außer dem Salz in die Rührschüssel der Ankarsrum (oder andere Küchenmaschine) geben. Die Walze und den Teigabstreifer einsetzen und 12 Minuten kneten.
- Den Teig 20-30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
- Das Salz zugeben und noch einmal 10 Minuten kneten.
- Den Teig in eine geölte Teigschüssel geben und bei Raumtemperatur ca. 6 Stunden gehen lassen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, in einen gärkorb geben und abgedeckt noch einmal ca 45 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Ofen mit dem Gusseisernen Topf aufheizen.
- Den Teig in den Topf geben und einschneiden.
- Ich mag gern dunklere Brote mit mehr Röstaromen, daher lasse ich das Brot 30 Minuten bei 250 Grad backen.
- Dann reduziere ich auf 210 Grad und backe es weitere 20 Minuten.
- Aus dem heißen Topf nehmen und den Klopftest machen, also auf dem Brotboden klopfen. Wenn es hohl klingt, ist es fertig.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Wenn es abgekühlt ist, kann es angeschnitten und verkostet werden.
