Lievito Madre – der italienische Sauerteig
Ich backe immer gern an Stelle von Hefe mit Lievito Madre. Die Mutterhefe ist deutlich bekömmlicher und ökologischer. Im Gegensatz zu unserem deutschen Sauerteig, is die Lievito Madre milder und fester.
Lievito Madre pflegen
Zutaten
- 100 g Weizenmehl 550
- 50 g Wasser
- 10 g Alte Lievito Madre
Anleitungen
- Oberen Fusel auf ein Küchentuch abnehmen
- 1 TL in ein neues Glas geben
- 50 g Wasser in das neue Glas geben und verrühren
- 100 g Mehl in das neue Glas geben und verkneten.
- Das Glas bei Raumtemperatur für 5 – 12 Stunden stehen lassen.
- Wenn sich Bläschen gebildet haben, das Glas in den Kühlschrank stellen
Notizen
Zur Lievito Madre bin ich über den hervorragenden Blog von Valesa Schell gekommen. Sie beschreibt die Lievito Madre und deren erstes Ansetzen unter:
Alles rund um Lievito Madre
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