Semola Kruste im Topf
Dieses Brot wurde anlässlich eines Krimi-Dinners gebacken, in dem es um Sizilien ging. Also benötigte ich ein süditalienisches Brot und bin auf den Brotdoc gestoßen. Sein Pane Senatore Cappelli habe ich auf meine Mehle und Möglichkeiten abgewandelt. Es ist ein wunderbares knuspriges Brot mit gelber Krume geworden. Vielen dank dafür! Leider wurde es vergessen, zu fotografieren, es sah aber großartig aus.
Semola Kruste aus dem Topf
Portionen 1 Brot
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 gusseiserner Topf
Zutaten
Vorteig
- 10 g Lievito Madre aufgefrischt
- 85 g Semola Hartweizenmehl
- 85 g Wasser (40°C)
Autolyseteig
- 396 g Semola Hartweizenmehl
- 120 g Weizen 550
- 385 g Wasser
Hauptteig
- 14 g Salz
- 1 g Frische Hefe (kann aber auch weggelassen werden)
- 60 g Wasser (schluckweise am Ende einkneten)
Anleitungen
- Für den Vorteig die Zutaten gut verrühren und bei Raumtemperatur 10-12 Stungen ruhen lassen.
- Die Zutagen für den Autolyseteig mischen und zur Autolyse ca. 1 Stunde stehen lassen,
- die Hauptzutaten zum Autolyseteig geben und ca. 15 Minuten (in der Ankarsrum) langsam kneten, bis der Teig sich gut von der Schüssel löste.
- Das restliche Wasser schluckweise zugeben. Je weicher der Teig, desto größer wird die Porung.
- Den Teig in eine geölte Wanne geben und 2 – 3 Stunden gehen lassen. Zwischendurch ziehen und falten.
- Den Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 °C vorheizen.
- Den Teig in den Topf geben (Vorsicht ehiß! – Ich nehme Backpapier zur Hilfe).
- Den Topf in den Ofen geben und die Temperatur auf 230°C reduzieren.
- 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 40 Minuten backen.
- Nach dem Backen, das Brot mit Wasser besprühen.