Liste der Backzeiten nach Gewicht
Teigeinlage Backzeit 60 g – 100 g Ca. 15 – 25 min. 100 g – 200 g Ca. 20 – 30 min 200 g – 400 g Ca. 40 min. 400 g – 600 g Ca. 45 min. 600 g – 800 g Ca. 50 min. 800 g – 1000 g Ca. 55 […]
WeiterlesenKategorie: Allgemein
Semola Kruste im Topf
Dieses Brot wurde anlässlich eines Krimi-Dinners gebacken, in dem es um Sizilien ging. Also benötigte ich ein süditalienisches Brot und bin auf den Brotdoc gestoßen. Sein Pane Senatore Cappelli habe ich auf meine Mehle und Möglichkeiten abgewandelt. Es ist ein wunderbares knuspriges Brot mit gelber Krume geworden. Vielen dank dafür! Leider wurde es vergessen, zu fotografieren, es sah aber großartig […]
WeiterlesenPane incamiciato – Brot im Mantel
Dieses Brot ist ein reines Weizenbrot nur mit Lievito Madre getrieben. Ich habe es im Blog von Lou gefunden, der mich sehr begeistert. Zu finden hier. Das Brot sieht wunderschön aus und die äußeren Blütenblätter werden schön knusprig.
WeiterlesenPasta-Weizen
Auf dem Blog von Valesa Schell las ich von dem Brot „Pane con Pasta“ was mich schnell inspirierte, so eins auch auszuprobieren, zumal ich gerade Pasta vom Vortag übrig hatte. Ich nahm an Stelle von Quark den vorhandenen Joghurt und reduzierte die Wassermenge. Außerdem gebe ich immer noch gern einen Teelöffel Backmalz zu. Das Brot ist einfach perfekt geworden! Es […]
WeiterlesenChampagner Sonne ganz auf die Schnelle
Gestern Morgen hatte ich erschrocken festgestellt, dass ich gar kein Brot mehr für den Abend hatte. Für eine lange Teigführung war daher nicht wirklich Zeit und ich entschied mich für mehr Hefe. Ich habe eine Mischung aus Hartweizen- und Champagnerroggenmehl genommen und Sonnenblumenkerne untergemischt. Während des Gehens habe ich immer wieder nach dem Teig geschaut, da ich mit den 5 […]
WeiterlesenBackmalz nicht enzymaktiv
Die Herstellung vom Backmalz dauert zwar ein paar Tage, aber das Resultat ist super und hält sich lange. Mir reicht die Menge für ca. 1 Jahr. Man lässt Getreide keimen, trocknet und röstet es und malt es anschließend zu einem Pulver. Gefunden habe ich die Anleitung auf dem Blog Brotbackliebe und mehr von Valesa Schell, zu finden hier.
WeiterlesenDinkelkochstück
Um reine Dinkelbrote nicht so trocken und bröselig hinzukriegen, wird ein Kochstück benötigt. Es kann auf Vorrat gekocht und eingefroren werden. Ich habe das ein paar mal gemacht, doch koche ich meinst neu, wenn ich auch das Anstellgut auffrische.
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