Dieses Brot wurde anlässlich eines Krimi-Dinners gebacken, in dem es um Sizilien ging. Also benötigte ich ein süditalienisches Brot und bin auf den Brotdoc gestoßen. Sein Pane Senatore Cappelli habe ich auf meine Mehle und Möglichkeiten abgewandelt. Es ist ein wunderbares knuspriges Brot mit gelber Krume geworden. Vielen dank dafür! Leider wurde es vergessen, zu fotografieren, es sah aber großartig […]
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Dieses Brot ist ein reines Weizenbrot nur mit Lievito Madre getrieben. Ich habe es im Blog von Lou gefunden, der mich sehr begeistert. Zu finden hier. Das Brot sieht wunderschön aus und die äußeren Blütenblätter werden schön knusprig.
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Auf dem Blog von Valesa Schell las ich von dem Brot „Pane con Pasta“ was mich schnell inspirierte, so eins auch auszuprobieren, zumal ich gerade Pasta vom Vortag übrig hatte. Ich nahm an Stelle von Quark den vorhandenen Joghurt und reduzierte die Wassermenge. Außerdem gebe ich immer noch gern einen Teelöffel Backmalz zu. Das Brot ist einfach perfekt geworden! Es […]
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Gestern Morgen hatte ich erschrocken festgestellt, dass ich gar kein Brot mehr für den Abend hatte. Für eine lange Teigführung war daher nicht wirklich Zeit und ich entschied mich für mehr Hefe. Ich habe eine Mischung aus Hartweizen- und Champagnerroggenmehl genommen und Sonnenblumenkerne untergemischt. Während des Gehens habe ich immer wieder nach dem Teig geschaut, da ich mit den 5 […]
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Die Herstellung vom Backmalz dauert zwar ein paar Tage, aber das Resultat ist super und hält sich lange. Mir reicht die Menge für ca. 1 Jahr. Man lässt Getreide keimen, trocknet und röstet es und malt es anschließend zu einem Pulver. Gefunden habe ich die Anleitung auf dem Blog Brotbackliebe und mehr von Valesa Schell, zu finden hier.
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Um reine Dinkelbrote nicht so trocken und bröselig hinzukriegen, wird ein Kochstück benötigt. Es kann auf Vorrat gekocht und eingefroren werden. Ich habe das ein paar mal gemacht, doch koche ich meinst neu, wenn ich auch das Anstellgut auffrische.
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In dem wunderbaren Buch von Vea Carpi geht es um Pasta Madre. Ein milder Sauerteig, ähnlich wie Lievito Madre, aber flüssiger. Mit viel Liebe zeigt sie uns leckere Rezepte rund ums Backen. Näheres hier
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Nach dem Einzug der Ankarsrum wollte ich natürlich gleich ein großes Brot ausprobieren. Es passte gerade noch so in den Topf und ich habe es nach dem Abkühlen geviertelt eingefroren. Der erste Versuch war auf jeden Fall sehr gelungen!
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Nachdem meine Bosch MUM nach Leipzig auszog, habe ich meinem Wunsch nach einer Küchenmaschine, die größere Teigmengen verarbeiten kann, realisiert. Nun nennt sich mein neues Schätzchen „Ankarsrum„.
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Ich finde es ja sehr praktisch den Teig am Abend vorzubereiten und am Morgen nach der Stückgare gleich zu backen.
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