Altbrotmehl
Falls mal Brot übrig bleibt, kann es noch super als Zusatz in neuen Broten beigemischt werden. Ich gebe max. 10 % des im Rezept angegebenen Mehls zusätzlich als Altbrot hinzu.
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Anstellgut (ASG) für Sauerteig
Lievito Madre – der italienische Sauerteig
Ich backe immer gern an Stelle von Hefe mit Lievito Madre. Die Mutterhefe ist deutlich bekömmlicher und ökologischer. Im Gegensatz zu unserem deutschen Sauerteig, is die Lievito Madre milder und fester.
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