Zubehör
Zutaten
- ca 300 g Roggen 997
- ca 100 g Roggen Vollkornmehl
- ca 100 g Dinkel 630
- 50 g Altbrotmehl
- 20 g Misch-Anstellgut
- 150 g Lievito Madre
- 1 TL Backmalz (nicht enzymaktiv)
- 12 g Salz
- 2 TL Zucker
- ca 300 g Wasser
Anleitungen
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine für ca. 8 Minuten kneten.
- Den Teig in die K4 geben und mit nassen Händen glattstreichen.
- Den Teig in der Form über Nach bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Morgen die Form in den kalten Backofen stellen.
- Den Ofen auf 250°C einstellen.
- Nach 20 Minuten die Temperatur auf 230°C reduzieren.
- Nach weiteren 30 Minuten den Deckel abnehmen.
- Für 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
