In einer Schüssel das Mehl, Vanillesalz und Backpulver vermischen. (Ein dänischer Schneebesen ist dafür ausgezeichnet.)
In einer Küchenmaschine (bei mir die Ankarsrum) die weiche Butter mit dem Zucker auf hoher Stufe cremig schlagen. Das Ei zugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung langsam dazugeben.
320 g vom Teig abnehmen und in Frischhaltefolie eingewickelt mind. für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
In den restlichen Teig das Speisefarbenpulver zugeben und vermischen. Den gefärbten Teig auch in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die beiden Teige einzeln zwischen Backpapier ausrollen (ca. 3-5 mm). Beide Teige aufeinander legen und zu einer Rolle aufrollen. Diese wieder in Frischhaltefolie eingewickelt für mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Von der Rolle 5-10 mm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) 9-10 Minuten backen.
Die Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose ca- 2 Wochen.
