Die Teigkugel vierteln, den gerade nicht benötigten Teig wieder mit Folie einwickeln, damit er nicht austrocknet.
Die Pastamaschine auf den höchsten Walzenabstand einstellen und den Teig zu einem flachen Fladen drücken, leicht bemehlen und durchwalzen. Teig falten, bemehlen und wieder durchwalzen. Vorgang nochmals wiederholen und erst dann Schritt für Schritt den Walzenabstand verringern. Wird die Teigbahn zu lang, einfach halbieren.
Den Teig in jeder Stufe zweimal walzen, bis zur Stärke 6.
Dann die Teigbahn in der Schneidewalze schneiden und als Nest zusammenlegen.
Die Pasta in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser 2 - 3 Minuten garen.
